Tagliatelle ricce cremolate con zucchine e gamberi

In cucina per dare un gusto diverso ad una pietanza basta davvero poco. La fantasia aiuta tantissimo a rendere diversa una pietanza con ingredienti insoliti ma bilanciati. Qui la differenza la fa lo zenzero.

Ingredienti: (4p)
250 gr  tagliatelle ricce secche
200 gr di gamberi sgusciati
3 zucchine medie
1 cipolla bianca
1 cucchiaino di curcuma
1/2 bicchiere vino bianco
1 cucchiaino di zenzero in polvere
2 cm zenzero fresco
olio evo
sale q.b.

Preparazione:

Tritare la cipolla e farla appassire con l'olio e il vino in una padella larga. Dopo circa dieci minuti aggiungere la curcuma e lo zenzero. Grattugiare le zucchine e versarle nella padella salando e lasciando cuocere girando spesso per circa cinque minuti. Se dovesse asciugare troppo aggiungere un poco di acqua calda. In ultimo aggiungere i gamberi sgusciati e farli saltare per circa 10 minuti. Se i gamberi dovessero essere troppo grandi tagliarli in due o tre pezzi.

Lessare la pasta al dente, scolarla e versarla in padella con il condimento facendola mantecare aggiungendo un poco di acqua di cottura e a fuoco spento un poco di olio crudo.

Servire aggiungendo abbondante zenzero fresco grattugiato direttamente nel piatto.

 

Risotto con radicchio e mela annurca

Siamo in inverno e i risotti sembrano fatti apposta per essere gustati nelle giornate fredde e nebbiose. Questo risotto già per il suo colore scalda il cuore e si abbinano molto bene i sapori forti dei tre ingredienti.











Ingredienti: (4p)
350 gr riso carnaroli
200 gr radicchio di treviso
1 porro
2 mele annurca
100 gr taleggio
olio evo
sale q.b.
1/2 bicchiere di vino rosso
brodo vegetale di dado

Preparazione:

Tritate il porro e farlo stufare in un tegame con l'olio e poca acqua a fuoco basso. Aggiungere il radicchio tagliato a striscioline e la mela a piccoli pezzi facendo cuocere circa 5 minuti. Aggiungere il riso mescolando per fare insaporire. Aggiungere il vino e fare sfumare fino ad evaporare. Versare a poco a poco il brodo vegetale fino a cottura. Aggiungere il formaggio a fornello spento e fare mantecare qualche minuto. Il riso deve rimanere molto morbido. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Crumble alla confettura

Idea veloce per una crostata golosa da fare in teglia grande ma anche in piccole cocotte monoporzione magari anche di forme diverse!
E' possibile lasciare la confettura sotto oppure a piacere metterla in mezzo. Io direi di provarle tutte e due!

Ingredienti: (6p)
 300 gr farina
150 gr zucchero di canna
150 gr burro
1 barattolo di confettura a piacere

Preparazione:

In una ciotola riunire la farina con lo zucchero e il burro e lavorare in punta di dita per formare una sbriciolata grossolana.

Ungere le cocottine con un velo di burro e versare la confettura. Coprire con la sbriciolata. Cuocere a 180° per circa 30 minuti.

Crostata ripiena di pere e cioccolata

Se si pensa alle torte ripiene americane si pensa subito a quelle belle torte alte dieci centimetri, le famose apple pie! Ma quando invece si preparano in casa non vengono mai così alte, sono circa la metà. Però sono buone lo stesso!










Ingredienti per la sfoglia (teglia 20 cm):
300 gr farina
150 gr zucchero
150 gr burro
3 tuorli d'uovo
scorza di limone grattugiato
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Per il ripieno:
 3 pere
100 gr cioccolato fondente
qualche fiocchetto di burro

2 cucchiai di zucchero di canna per la superficie

Preparazione:

Preparare una frolla impastando tutti gli ingredienti e formare una palla da fare riposare circa 30 min.

Dividere la frolla in due parti, uno più grande e l'altro più piccolo. Stendere la pasta e con il disco grande  foderare il  fondo della tortiera tenendo alti i bordi.

Pulire e tagliare le pere a pezzi metterle sull'impasto, aggiungere il cioccolato in pezzi mescolandolo un po' alle pere e aggiungendo qua e la qualche fiocchetto di burro. Coprire con il secondo disco cercando di chiudere bene i bordi.

Spolverare con dello zucchero di canna e cuocere in forno a 180° per circa 45/50 minuti.

Orecchiette di grano arso con funghi e noci

In un viaggio meraviglioso a Matera ho scoperto il grano arso di cui avevo sempre solo sentito parlare ed ho portato a casa le orecchiette di grano arso che non avevo mai mangiate prima! Il grano arso è un grano tostato. Si racconta che anticamente le spighe di grano che rimanevano a terra dopo la raccolta venivano bruciate, così i chicchi, arsi per l'appunto, venivano recuperati e macinati per uso alimentare mantenendo il caratteristico sapore di affumicato. Oggi ovviamente le tecniche sono diverse e la semola viene aggiunta alla farina nella preparazione della pasta o del pane. E' un prodotto di nicchia, dal sapore molto particolare e non si trova facilmente nei negozi. Ma da Matera ho portato soprattutto una ricetta per un condimento ancora più particolare che prevede l'utilizzo dei cardoncelli. Ma.... cosa sono i cardoncelli? Mai sentiti nominare! Ebbene, sono funghi di cui ignoravo l'esistenza. In mancanza dei "cardoncelli" ho utilizzato funghi champignon e funghi porcini secchi. Il risultato? Sorprendente!

Ingredienti: (4p)
400 gr. orecchiette
1 carota grossa
1/2 cipolla bianca
una manciata di noci spezzettate grossolanamente
300 gr di funghi cardoncelli oppure 300  di champignon + 20 gr di porcini secchi
1/2 bicchiere di vino rosso
1/2 dado
olio evo
sale q.b.
parmigiano q.b.

Preparazione:
Mettere a bagno i porcini per circa 1/2 ora. Nel frattempo tritare la cipolla e farla imbiondire a fuoco basso con poco olio. Aggiungere la carota tagliata a dadini e continuare la cottura per pochi minuti mescolando spesso per non farla attaccare. Sciacquare accuratamente e strizzare i porcini, spezzettarli e aggiungerli insieme agli champignon tagliati a fettine nel tegame con le carote. Sfumare con il vino e fare evaporare completamente. Aggiungere il brodo di dado (io ne ho usato circa 300 ml) e fare cuocere per circa 1/2 ora. Il sughetto deve restringersi ma rimanere morbido. Versare le noci e fare cuocere ancora per circa 7/8 minuti.
Lessare la pasta e mantecarla nel condimento aggiungendo il parmigiano.
Buon appetito!!!!

 

Passatelli asciutti con burro e salvia

Versione asciutta dei classici passatelli in brodo. Dopo il grande successo ottenuto la curiosità mi ha spinto alla ricerca di altre ricette e mi sono imbattuta in una serie interminabile di passatelli di tutte le lunghezze e dimensioni con e senza farina. Questa mi è sembrata una interessante alternativa che richiede però un poco di attenzione nella preparazione.
Valida anche la versione con l'aggiunta di spinaci nell'impasto.

Ingredienti: (4p)
100 gr farina
1 limone (scorza grattugiata)
100 gr pangrattato
2 uova
120 gr parmigiano grattugiato
1 pizzico noce moscata
Per il condimento:
60 gr burro
6 foglie salvia
sal q.b

Preparazione:

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dividere l'impasto in tre palline e lasciare riposare circa 30 minuti in un canavaccio infarinato.

Passare allo schiacciapatate (quello apposito a fori larghi per i passatelli) della misura gradita e far riposare su un vassoio altri 30 minuti.

Lessare in acqua abbondante e a bollore lieve, quando vengono a galla sono pronti.

In una padella fare sciogliere il burro con la salvia, versare i passatelli e farli insaporire mescolando con cautela.

Servire con il parmigiano.

Passatelli in brodo

Di questa ricetta ne ho sempre sentito parlare ma la prima volta che l'ho assaggiata è stata a casa di una mia carissima amica, anche lei come me appassionata di cucina, ma con la sfacciata fortuna di potersi permettere tanti manicaretti senza ingrassare (mi aspetto una smentita). Non so come sono le altre ricette ma questa mi è piaciuta talmente tanto da non avere avuto altre curiosità. Ora che è arrivato l'inverno è il momento giusto di provare, anzi direi che è un piatto così insolito e particolare da poter essere la ricetta giusta per questi giorni di feste natalizie. E' stato un grande successo!

Ingredienti: (6p)
3 uova (2 intere + 1 tuorlo)
200 gr parmigiano grattugiato
150 gr pangrattato
1/2 limone (scorza grattugiata)
sale q.b.
noce moscata q.b.
brodo di carne

Preparazione:

Versare in una ciotola il pangrattato, le uova, la scorza del limone, il parmigiano, una grattata abbondante di noce moscata, un pizzico di sale e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Il composto deve risultare asciutto. Fare riposare qualche ora in frigo.

Mettere l'impasto ottenuto nell'apposito attrezzo a piccole dosi, premere e versare direttamente nella pentola dove bolle lievemente il brodo di carne, tagliando a filo con un coltello alla lunghezza desiderata.

Cuociono in fretta e vanno cotti come gli gnocchi, pochi per volta. Appena affiorano a galla, toglierli dalla pentola con una schiumarola e metterli in caldo nella zuppiera con il brodo pronta da servire in tavola.

Anche se il parmigiano c'è già , i cultori del parmigiano lo aggiungeranno a piacere nel piatto.