Dolcetti del riciclo

Se vi avanza il pandoro e non sapete come utilizzarlo, non disperate. Con un pò di fantasia si possono preparare dei piccoli e gustosi bocconcini da servire a fine pasto.

 Ingredienti:
4 mele renette
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
fette di pandoro

Preparazione:
Pulire e tagliare a cubetti piccoli le mele. Metterle in una padella insieme allo zucchero e alla cannella. Fare saltare  rimestando spesso per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e fare freddare.
Tagliare a fette il pandoro e versare su ogni fetta il composto di frutta. Adagiare sopra un'altra fetta di  pandoro pigiando leggermente per fare aderire bene
Tagliare a cubetti e a piacere incartare singolarmente o disporre su cartine.

 

Cavolini di Bruxelles

Un contorno semplice e veloce buono sia caldo che a temperatura ambiente. Si accompagna bene un po' con tutte le pietanze. Io l'ho preferito con la carne, soprattutto quella di maiale (salsicce).

Ingredienti:
1/2 kg cavolini di Bruxelles
olio evo
1/2 limone spremuto
sale

Preparazione: 
Pulire i cavolini tagliando la  parte finale e alcune foglie esterne più dure.

Tagliarle a metà incidendo con il coltello l'estremità del torsolo.

Scaldare appena un poco di olio in  una padella antiaderente molto capiente per fare entrare tutti i cavolini in un solo strato dalla parte tagliata. Salare e fare cuocere a fuoco moderato per circa 3/4 minuti, poi rigirare e lasciare cuocere ancora 2/3 minuti. Versare il succo del limone, mantecare bene e il piatto è pronto.

Se vi piacciono meno croccanti occorre farli sbollentare cinque minuti in acqua appena salata prima di ricettarli.

Polpettine ripiene servite con funghi e cavolini di Bruxelles

Polpette.....come si fa a non adorarle!

Ingredienti:(4p)
per le polpette:
500 gr macinato
1 uovo
30 gr parmigiano grattugiato
30 gr pangrattato
1 pizzico di sale
60 gr formaggio stagionato a piacere
pangrattato q.b. per la panatura
olio per friggere
per le verdure:
500 gr funghi champignon
250 gr cavoletti di Bruxelles
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
sale q.b.
olio evo

Preparazione: 

Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti e preparare il composto per le polpette. Formare delle palline dove mettere all'interno un cubetto di formaggio. Lavorare bene con le mani per chiudere la polpetta. Procedere fino ad esaurimento. Passare le polpette nel pangrattato e friggerle.
Pulire, lavare e affettare i funghi. Saltarli in padella con olio, sale, l'aglio intero e a metà cottura il prezzemolo tritato. Fare cuocere a fiamma vivace per una cottura veloce. Nel frattempo lessare in acqua salata i cavoletti per circa 10 minuti. Scolarli, tagliarli a metà e aggiungerli ai funghi.
Appena le polpette sono pronte trasferirle nella padella con il contorno e farle mantecare insieme per un minuto.

Tagliatelle asparagi e funghi porcini

Ancora una volta la mia passione per gli asparagi! Grande primo piatto dal gusto raffinato.
Abbinamento ben riuscito realizzato da mio cognato che  mette molta cura nella  ricerca e preparazione di piatti  sempre ben riusciti e molto apprezzati. 

Ingredienti: (4p)
450 gr tagliatelle all'uovo fresche
12 asparagi freschi o surgelati
200 grammi di funghi porcini freschi o surgelati
1 scalogno
2 spicchi d'aglio
olio evo
1 noce di burro
sale q.b.
parmigiano

Preparazione: 

Tagliare le punte degli asparagi circa 4-5 cm, farle cuocere in un tegame con il burro per pochi minuti e metterle da parte.

Tritare lo scalogno e farlo imbiondire a fuoco lento con l'olio e gli spicchi d'aglio schiacciato per un paio di minuti. Eliminare l'aglio, tagliare i rimanenti asparagi a rondelle e aggiungerli allo scalogno facendoli stufare con poca acqua calda. A metà cottura aggiungere i porcini tagliati a cubetti e fare cuocere per circa 10/15 minuti.

Lessare le tagliatelle al dente e farle mantecare per un minuto nella padella con il condimento.

Servire con l'aggiunta delle punte di asparagi e una spolverata di parmigiano grattugiato.

In caso di utilizzo di funghi e asparagi surgelati ,procedere senza scongelare.

Tagliolini al limone con pangrattato

Un piatto semplice da preparare in 10 minuti.

Ingredienti:
320 gr tagliolini
2 spicchi d'aglio
2 limoni
1 ciuffo di prezzemolo
pangrattato
parmigiano grattugiato
1 confezione di panna da cucina
1 bustina di zafferano
olio
sale
peperoncino

Preparazione: 

Preparare la salsa scaldando la panna con lo zafferano e il succo di 1/2 limone. Mentre cuoce la pasta fare scaldare l'aglio affettato in padella con l'olio, aggiungere i tagliolini a mezza cottura e fare finire di cuocere aggiungendo il limone grattugiato, il prezzemolo tritato e il peperoncino. Aggiungere una manciata di pangrattato e fare tostare. Spegnere e aggiungere il parmigiano.

Mettere al centro di ogni piatto due cucchiai di salsa di panna allo zafferano e servire con sopra i tagliolini arrotolati.

Muffin al pesto

Dolce o salato? Si può solo assaggiare!
Le dosi del pesto sono personali, si possono aumentare o diminuire a proprio gusto.







Ingredienti:
120 gr farina
4 gr lievito
1 uovo
1 vasetto di  yogurt naturale
pesto q.b.
sale

Preparazione: 

In una ciotola mettere la farina, il lievito e un pizzico di sale. In un'altra sbattere l'uovo, l'olio, lo yogurt, il pesto e mescolare con un frustino a mano.

Unire i due composti e mescolare fino ad ottenere un impasto morbido. Infarinare e imburrare gli stampini e versare l'impasto con un cucchiaio. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20/25 minuti.

Lasciare riposare prima di servire.
 

 

Risotto con ricotta arance e marsala

Un risotto dal sapore dolciastro. Insolito.









Ingredienti:(4p)
300 gr riso carnaroli
250 gr ricotta di pecora
2 arance
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di marsala
brodo vegetale
40 gr parmigiano grattugiato
olio evo
sale
burro

Preparazione: 

Pulire e pelare a vivo le arance, tenendo da parte un po' di scorze sottili, mettere gli spicchi in una padella e arrostirli con un filo d'olio fino a che saranno coloriti.

Fare ridurre della metà il marsala in un pentolino e aggiungere un cucchiaino di burro. Fare riposare e proseguire con la ricetta.

Scaldare poco olio in una casseruola e fare appassire la cipolla tritata. Unire il riso, fare tostare e aggiungere il vino mescolando continuamente. Versare il brodo un mestolo per volta. Cinque minuti prima della fine cottura aggiungere la ricotta, le scorzette d'arancia e il parmigiano. Fare riposare un paio di minuti prima di impiattare.

Servire con al centro gli spicchi d'arancia e un giro di riduzione di marsala.