Polpettine ripiene servite con funghi e cavolini di Bruxelles

Polpette.....come si fa a non adorarle!

Ingredienti:(4p)
per le polpette:
500 gr macinato
1 uovo
30 gr parmigiano grattugiato
30 gr pangrattato
1 pizzico di sale
60 gr formaggio stagionato a piacere
pangrattato q.b. per la panatura
olio per friggere
per le verdure:
500 gr funghi champignon
250 gr cavoletti di Bruxelles
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
sale q.b.
olio evo

Preparazione: 

Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti e preparare il composto per le polpette. Formare delle palline dove mettere all'interno un cubetto di formaggio. Lavorare bene con le mani per chiudere la polpetta. Procedere fino ad esaurimento. Passare le polpette nel pangrattato e friggerle.
Pulire, lavare e affettare i funghi. Saltarli in padella con olio, sale, l'aglio intero e a metà cottura il prezzemolo tritato. Fare cuocere a fiamma vivace per una cottura veloce. Nel frattempo lessare in acqua salata i cavoletti per circa 10 minuti. Scolarli, tagliarli a metà e aggiungerli ai funghi.
Appena le polpette sono pronte trasferirle nella padella con il contorno e farle mantecare insieme per un minuto.

Tagliatelle asparagi e funghi porcini

Ancora una volta la mia passione per gli asparagi! Grande primo piatto dal gusto raffinato.
Abbinamento ben riuscito realizzato da mio cognato che  mette molta cura nella  ricerca e preparazione di piatti  sempre ben riusciti e molto apprezzati. 

Ingredienti: (4p)
450 gr tagliatelle all'uovo fresche
12 asparagi freschi o surgelati
200 grammi di funghi porcini freschi o surgelati
1 scalogno
2 spicchi d'aglio
olio evo
1 noce di burro
sale q.b.
parmigiano

Preparazione: 

Tagliare le punte degli asparagi circa 4-5 cm, farle cuocere in un tegame con il burro per pochi minuti e metterle da parte.

Tritare lo scalogno e farlo imbiondire a fuoco lento con l'olio e gli spicchi d'aglio schiacciato per un paio di minuti. Eliminare l'aglio, tagliare i rimanenti asparagi a rondelle e aggiungerli allo scalogno facendoli stufare con poca acqua calda. A metà cottura aggiungere i porcini tagliati a cubetti e fare cuocere per circa 10/15 minuti.

Lessare le tagliatelle al dente e farle mantecare per un minuto nella padella con il condimento.

Servire con l'aggiunta delle punte di asparagi e una spolverata di parmigiano grattugiato.

In caso di utilizzo di funghi e asparagi surgelati ,procedere senza scongelare.

Tagliolini al limone con pangrattato

Un piatto semplice da preparare in 10 minuti.

Ingredienti:
320 gr tagliolini
2 spicchi d'aglio
2 limoni
1 ciuffo di prezzemolo
pangrattato
parmigiano grattugiato
1 confezione di panna da cucina
1 bustina di zafferano
olio
sale
peperoncino

Preparazione: 

Preparare la salsa scaldando la panna con lo zafferano e il succo di 1/2 limone. Mentre cuoce la pasta fare scaldare l'aglio affettato in padella con l'olio, aggiungere i tagliolini a mezza cottura e fare finire di cuocere aggiungendo il limone grattugiato, il prezzemolo tritato e il peperoncino. Aggiungere una manciata di pangrattato e fare tostare. Spegnere e aggiungere il parmigiano.

Mettere al centro di ogni piatto due cucchiai di salsa di panna allo zafferano e servire con sopra i tagliolini arrotolati.

Muffin al pesto

Dolce o salato? Si può solo assaggiare!
Le dosi del pesto sono personali, si possono aumentare o diminuire a proprio gusto.







Ingredienti:
120 gr farina
4 gr lievito
1 uovo
1 vasetto di  yogurt naturale
pesto q.b.
sale

Preparazione: 

In una ciotola mettere la farina, il lievito e un pizzico di sale. In un'altra sbattere l'uovo, l'olio, lo yogurt, il pesto e mescolare con un frustino a mano.

Unire i due composti e mescolare fino ad ottenere un impasto morbido. Infarinare e imburrare gli stampini e versare l'impasto con un cucchiaio. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20/25 minuti.

Lasciare riposare prima di servire.
 

 

Risotto con ricotta arance e marsala

Un risotto dal sapore dolciastro. Insolito.









Ingredienti:(4p)
300 gr riso carnaroli
250 gr ricotta di pecora
2 arance
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di marsala
brodo vegetale
40 gr parmigiano grattugiato
olio evo
sale
burro

Preparazione: 

Pulire e pelare a vivo le arance, tenendo da parte un po' di scorze sottili, mettere gli spicchi in una padella e arrostirli con un filo d'olio fino a che saranno coloriti.

Fare ridurre della metà il marsala in un pentolino e aggiungere un cucchiaino di burro. Fare riposare e proseguire con la ricetta.

Scaldare poco olio in una casseruola e fare appassire la cipolla tritata. Unire il riso, fare tostare e aggiungere il vino mescolando continuamente. Versare il brodo un mestolo per volta. Cinque minuti prima della fine cottura aggiungere la ricotta, le scorzette d'arancia e il parmigiano. Fare riposare un paio di minuti prima di impiattare.

Servire con al centro gli spicchi d'arancia e un giro di riduzione di marsala.

 

Bignè

Generalmente si comprano già pronti ma la soddisfazione di prepararli da soli ripaga del tempo impiegato. Una volta preparati e raffreddati, i possono conservare in un sacchetto ben chiuso e utilizzare per ricette dolci e salate.













Ingredienti:
150 gr farina
250 ml di acqua
100 gr margarina
4 uova intere


Preparazione:

Fare bollire l'acqua e la margarina. Aggiungere la farina, togliere dal fuoco mescolando. Appena smette il bollore incorporare le uova ad una ad una mescolando velocemente. Quando l'impasto è pronto si staccherà dalle pareti della pentola.

Prendere il composto a piccole dosi aiutandosi con 2 cucchiaini,  versare le palline distanziate in una placca da forno e fare cuocere per circa 15/20 minuti a 180°. I tempi di cottura variano a seconda della grandezza dei bignè.

Ottimi farciti con la crema, con la panna, con la cioccolata ma anche con la ricotta.

Frappe

Siamo a carnevale ed è il momento giusto per fare le frappe! Ce ne sono di tanti tipi e per tutti i gusti ma io le preferisco con quel leggero profumo di vino, sottili e friabili.
Ancora una volta mi affido alla ricetta di casa che ha sempre incontrato i piacere di tutti quanti. Non ho quindi  avuto la necessità in tutti questi anni di cercare alternative.

Ingredienti:
500 gr farina
30 gr burro o strutto
2 tuorli d'uovo + 1 intero
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
vino bianco q.b.
olio di semi per la frittura

Preparazione:

Disporre sulla spianatoia la farina a fontana e versare al centro il burro ammorbidito, le uova, lo zucchero, il sale e aggiungere a poco a poco il vino. Lavorare fino ad ottenere un composto liscio e ben sodo.

Stendere in piccole dosi con il mattarello per formare una sfoglia sottile e tagliare con la rondella strisce lunghe a piacere con alcuni tratti centrali.

Friggere in abbondante olio.

Servire spolverate di zucchero a velo.