Risotto con ricotta arance e marsala

Un risotto dal sapore dolciastro. Insolito.









Ingredienti:(4p)
300 gr riso carnaroli
250 gr ricotta di pecora
2 arance
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di marsala
brodo vegetale
40 gr parmigiano grattugiato
olio evo
sale
burro

Preparazione: 

Pulire e pelare a vivo le arance, tenendo da parte un po' di scorze sottili, mettere gli spicchi in una padella e arrostirli con un filo d'olio fino a che saranno coloriti.

Fare ridurre della metà il marsala in un pentolino e aggiungere un cucchiaino di burro. Fare riposare e proseguire con la ricetta.

Scaldare poco olio in una casseruola e fare appassire la cipolla tritata. Unire il riso, fare tostare e aggiungere il vino mescolando continuamente. Versare il brodo un mestolo per volta. Cinque minuti prima della fine cottura aggiungere la ricotta, le scorzette d'arancia e il parmigiano. Fare riposare un paio di minuti prima di impiattare.

Servire con al centro gli spicchi d'arancia e un giro di riduzione di marsala.

 

Bignè

Generalmente si comprano già pronti ma la soddisfazione di prepararli da soli ripaga del tempo impiegato. Una volta preparati e raffreddati, i possono conservare in un sacchetto ben chiuso e utilizzare per ricette dolci e salate.













Ingredienti:
150 gr farina
250 ml di acqua
100 gr margarina
4 uova intere


Preparazione:

Fare bollire l'acqua e la margarina. Aggiungere la farina, togliere dal fuoco mescolando. Appena smette il bollore incorporare le uova ad una ad una mescolando velocemente. Quando l'impasto è pronto si staccherà dalle pareti della pentola.

Prendere il composto a piccole dosi aiutandosi con 2 cucchiaini,  versare le palline distanziate in una placca da forno e fare cuocere per circa 15/20 minuti a 180°. I tempi di cottura variano a seconda della grandezza dei bignè.

Ottimi farciti con la crema, con la panna, con la cioccolata ma anche con la ricotta.

Frappe

Siamo a carnevale ed è il momento giusto per fare le frappe! Ce ne sono di tanti tipi e per tutti i gusti ma io le preferisco con quel leggero profumo di vino, sottili e friabili.
Ancora una volta mi affido alla ricetta di casa che ha sempre incontrato i piacere di tutti quanti. Non ho quindi  avuto la necessità in tutti questi anni di cercare alternative.

Ingredienti:
500 gr farina
30 gr burro o strutto
2 tuorli d'uovo + 1 intero
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
vino bianco q.b.
olio di semi per la frittura

Preparazione:

Disporre sulla spianatoia la farina a fontana e versare al centro il burro ammorbidito, le uova, lo zucchero, il sale e aggiungere a poco a poco il vino. Lavorare fino ad ottenere un composto liscio e ben sodo.

Stendere in piccole dosi con il mattarello per formare una sfoglia sottile e tagliare con la rondella strisce lunghe a piacere con alcuni tratti centrali.

Friggere in abbondante olio.

Servire spolverate di zucchero a velo.

Carciofi alla romana

Penso sia difficile trovare qualcuno che non ami i carciofi. E' un vero peccato che non  siano disponibili tutto l'anno perché esistono una quantità infinita di modi per prepararli e sono tutti ottimi.

Ingredienti: (4p)
4 carciofi
2 spicchi d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
un ciuffo di mentuccia
limone
vino
pecorino


Preparazione: 

Pulire i carciofi delle foglie dure e della parte esterna del gambo. Strofinare con il limone per non farli annerire. Tritare il prezzemolo e la mentuccia e sbucciare l'aglio. Tagliare 4 pezzetti di pecorino romano.
Aprire a fiore i carciofi facendo attenzione all'interno che non ci sia la barba. Salare appena i carciofi nell'interno ed inserire al centro un pezzetto di aglio, un po' di prezzemolo, un po' di mentuccia ed un pezzetto di pecorino
Metterli capovolti in un tegame che li contenga senza lasciare spazi. Versare su ognuno un filo di olio, un pizzico di sale e 1/2 bicchiere di vino. Fare cuocere a fuoco basso fino a quando diventeranno teneri i gambi.
 

Pollo all'arancia

Il pollo è un alimento che si presta a tantissime preparazioni anche con la gli agrumi. Il sapore è piuttosto dolciastro ma si crea una meravigliosa salsetta con il burro e la cipolla.

Ingredienti: (4p)
4 cosce o sovracosce
1 cipolla
40 gr burro
1/2 bicchiere di olio evo
2 arance spremute
1/2 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione: 

Affettare la cipolla e farla appassire a fuoco basso in un tegame con l'olio e il burro. Aggiungere il pollo spellato e fare rosolare 3/4 minuti. Versare il vino e appena riprende il bollore abbassare la fiamma e fare cuocere circa 30 minuti. Salare. Spremere le arance e versarne il succo nel tegame. Fare finire di cuocere per altri 30 minuti. Il succo deve ridursi e formare una salsetta cremosa.
Servire con fette di arancia.

Castagnole

In inverno, per  rendere più allegre le giornate grigie e fredde è il momento di preparare qualche dolce tipico del carnevale. Perché non cominciare con le castagnole?

Le castagnole a casa mia sono rigorosamente quelle della ricetta di mia madre. E si che ne ho provate tante ma queste sono quelle che mi piacciono di più!

La ricetta ripropone fedelmente gli ingredienti così come scritti a mano circa 40 anni fa!

Può capitare che l'impasto sia più o meno denso ma non c'è da preoccuparsi. Se risulterà più denso si procederà come per gli gnocchi, se risulterà più morbido si procederà prendendo l'impasto poco per volta con due cucchiaini cercando di dare la forma di una pallina da versare direttamente nell'olio caldo. (I più esperti che sanno già fare i bignè di S. Giuseppe avranno capito come).

La mia versione preferita è quella col taglio "gnocchi".

Ingredienti:
250 gr farina
50 gr di burro
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
latte quanto un uovo
75 gr di zucchero
la scorza grattugiata di 1 limone
rum q.b.
olio per friggere
zucchero a velo vanigliato


Preparazione: 

Versare in una grande ciotola tutti gli ingredienti ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. A seconda del rum utilizzato si otterrà un composto più o meno denso per cui per la frittura si procederà come spiegato in precedenza.

Appena tolto le castagnole dall'olio è bene metterle su un piatto con la carta assorbente per togliere l'unto in eccesso.

Servire cosparse di zucchero a velo.
Buon carnevale!

Ciambelline di carnevale

Nella mia ricerca di ricette per il carnevale ho trovato questa interessante. Per chi come me si aspetta le classiche ciambelle (quelle delle colazioni al bar per rendere l'idea) potrebbe rimanere deluso. Le ciambelline sono molto gustose ma....... è tutta un'altra cosa!

Ingredienti: (50 pezzi)
250 gr farina
125 gr patate
40 ml latte
12 gr lievito di birra
1 cucchiaio di rum
100 gr zucchero
1 pizzico di sale
olio di semi per friggere
zucchero per guarnire

Preparazione: 

Disporre a fontana la farina, aggiungere la patata schiacciata, un pizzico di sale, il lievito sciolto nel latte e rum. Lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Lasciare riposare coperto e in un luogo caldo per circa un ora. Lavorare nuovamente e formare dei rotolini di circa 1 cm di diametro e 8 cm di lunghezza. Arrotolate ad anello e fate riposare per circa 30 minuti. Friggere in olio ben caldo fino a doratura. Cospargere di zucchero a velo oppure tuffarle nello zucchero semolato.

Lasciare intiepidire prima di mangiarle.