Carciofi alla romana

Penso sia difficile trovare qualcuno che non ami i carciofi. E' un vero peccato che non  siano disponibili tutto l'anno perché esistono una quantità infinita di modi per prepararli e sono tutti ottimi.

Ingredienti: (4p)
4 carciofi
2 spicchi d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
un ciuffo di mentuccia
limone
vino
pecorino


Preparazione: 

Pulire i carciofi delle foglie dure e della parte esterna del gambo. Strofinare con il limone per non farli annerire. Tritare il prezzemolo e la mentuccia e sbucciare l'aglio. Tagliare 4 pezzetti di pecorino romano.
Aprire a fiore i carciofi facendo attenzione all'interno che non ci sia la barba. Salare appena i carciofi nell'interno ed inserire al centro un pezzetto di aglio, un po' di prezzemolo, un po' di mentuccia ed un pezzetto di pecorino
Metterli capovolti in un tegame che li contenga senza lasciare spazi. Versare su ognuno un filo di olio, un pizzico di sale e 1/2 bicchiere di vino. Fare cuocere a fuoco basso fino a quando diventeranno teneri i gambi.
 

Pollo all'arancia

Il pollo è un alimento che si presta a tantissime preparazioni anche con la gli agrumi. Il sapore è piuttosto dolciastro ma si crea una meravigliosa salsetta con il burro e la cipolla.

Ingredienti: (4p)
4 cosce o sovracosce
1 cipolla
40 gr burro
1/2 bicchiere di olio evo
2 arance spremute
1/2 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione: 

Affettare la cipolla e farla appassire a fuoco basso in un tegame con l'olio e il burro. Aggiungere il pollo spellato e fare rosolare 3/4 minuti. Versare il vino e appena riprende il bollore abbassare la fiamma e fare cuocere circa 30 minuti. Salare. Spremere le arance e versarne il succo nel tegame. Fare finire di cuocere per altri 30 minuti. Il succo deve ridursi e formare una salsetta cremosa.
Servire con fette di arancia.

Castagnole

In inverno, per  rendere più allegre le giornate grigie e fredde è il momento di preparare qualche dolce tipico del carnevale. Perché non cominciare con le castagnole?

Le castagnole a casa mia sono rigorosamente quelle della ricetta di mia madre. E si che ne ho provate tante ma queste sono quelle che mi piacciono di più!

La ricetta ripropone fedelmente gli ingredienti così come scritti a mano circa 40 anni fa!

Può capitare che l'impasto sia più o meno denso ma non c'è da preoccuparsi. Se risulterà più denso si procederà come per gli gnocchi, se risulterà più morbido si procederà prendendo l'impasto poco per volta con due cucchiaini cercando di dare la forma di una pallina da versare direttamente nell'olio caldo. (I più esperti che sanno già fare i bignè di S. Giuseppe avranno capito come).

La mia versione preferita è quella col taglio "gnocchi".

Ingredienti:
250 gr farina
50 gr di burro
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
latte quanto un uovo
75 gr di zucchero
la scorza grattugiata di 1 limone
rum q.b.
olio per friggere
zucchero a velo vanigliato


Preparazione: 

Versare in una grande ciotola tutti gli ingredienti ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. A seconda del rum utilizzato si otterrà un composto più o meno denso per cui per la frittura si procederà come spiegato in precedenza.

Appena tolto le castagnole dall'olio è bene metterle su un piatto con la carta assorbente per togliere l'unto in eccesso.

Servire cosparse di zucchero a velo.
Buon carnevale!

Ciambelline di carnevale

Nella mia ricerca di ricette per il carnevale ho trovato questa interessante. Per chi come me si aspetta le classiche ciambelle (quelle delle colazioni al bar per rendere l'idea) potrebbe rimanere deluso. Le ciambelline sono molto gustose ma....... è tutta un'altra cosa!

Ingredienti: (50 pezzi)
250 gr farina
125 gr patate
40 ml latte
12 gr lievito di birra
1 cucchiaio di rum
100 gr zucchero
1 pizzico di sale
olio di semi per friggere
zucchero per guarnire

Preparazione: 

Disporre a fontana la farina, aggiungere la patata schiacciata, un pizzico di sale, il lievito sciolto nel latte e rum. Lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Lasciare riposare coperto e in un luogo caldo per circa un ora. Lavorare nuovamente e formare dei rotolini di circa 1 cm di diametro e 8 cm di lunghezza. Arrotolate ad anello e fate riposare per circa 30 minuti. Friggere in olio ben caldo fino a doratura. Cospargere di zucchero a velo oppure tuffarle nello zucchero semolato.

Lasciare intiepidire prima di mangiarle. 

Pasta coi broccoli arriminata

Altro piatto tipico della cucina siciliana che fa parte dei sapori di casa! Ogni tanto fa bene al cuore preparare quelle pietanze che ti portano indietro nel tempo e ti lasciano il piacere dei bei ricordi.

 

Ingredienti: (4p)
350 gr bucatini o maccheroncini
1 broccolo circa 1 kg
50 gr uvetta
30 gr pinoli
1 bustina zafferano
1 cipolla
5 acciughe sotto sale
olio evo
sale

Preparazione: 

Pulire e lavare il broccolo,  recuperare le cimette che andranno lessate al dente tenendo da parte l'acqua di cottura. Tritare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame con l'olio, unire le acciughe dissalate e scioglierle nel condimento. Aggiungere l'uvetta, i pinoli e le cimette e fare rosolare a fiamma moderata mescolando. Sciogliere lo zafferano in un bicchiere di acqua di cottura del broccolo e aggiungerlo all'intingolo aggiustando di sale. Cuocere per 15 minuti.

Lessare i bucatini nell'acqua tenuta da parte, scolarli al dente e farli mantecare nel tegame con il broccolo un paio di minuti.

Spegnere e fare riposare qualche minuto prima di servire.

Vellutata di cannellini

Altra ricetta facile e veloce. E' la prova che in cucina basta avere fantasia e si possono ricettare anche dei semplici fagioli in scatola.














Ingredienti: (4p)
500 gr cannellini in scatola
1 scalogno
500 gr patate
olio evo
brodo vegetale q.b.
sale
pane
peperoncino


Preparazione: 

Fare dorare in un tegame lo scalogno affettato con l'olio. Unire le patate a cubetti e i cannellini sgocciolati. Salare e coprire con il brodo. Fare cuocere per 20 minuti, poi frullare.
Tagliare il pane a dadini e farlo saltare in padella con un filo d'olio e una spolverata di peperoncino fino a dorarlo.
Servire insieme alla vellutata ben calda.

Costine di maiale in agrodolce

Ricetta cinese di una mia carissima amica che spesso prepara gustosissimi piatti orientali.

Ingredienti:
600 gr  costine di maiale (pezzi da 4-5 cm)
zenzero qualche fettina
3 cucchiai di aceto
5 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaio di salsa di soia
sale

Preparazione: 

Bollire per 10 minuti le costine in acqua. Scolarle e sciacquarle bene sotto acqua corrente. Metterle in pentola a pressione con 300/350 ml di acqua fredda in modo da sommergere appena le costine. Aggiungere il sale, le fettine di zenzero, l'aceto e lo zucchero. Fare bollire per 20/25 minuti (di cui 10 minuti sotto pressione), quindi spegnere il fuoco. Appena è possibile aprire, aggiungere la soia e cuocere a fiamma bassa 25/30 minuti senza coperchio per fare addensare la salsa.