Caplaz (Cappellacci di zucca alla ferrarese)

Chi è stato a Ferrara non può non avere assaggiato i cappellacci! E chi non lo ha fatto non sa cosa si è perso! Esistono tanti modi di prepararli ma io preferisco quelli della tradizione ferrarese che una amica trasferita ormai da tantissimi anni a Ferrara (buongustaia come me) mi ha fatto conoscere.
Sembra che la prima ricetta conosciuta risale nientedimeno al 1584 quando i cappellacci venivano preparati con l'aggiunta di zenzero e cannella, spezie allora costosissime dedicate solo all'aristocrazia dell'epoca. Negli anni successivi sono state sostituite dalla noce moscata ma credetemi se dico che vale la pena assaggiarle anche nella versione originale.

Ingredienti:
Per la pasta:
1 Kg farina  00
9 uova
2 cucchiai di olio

sale q.b.

Per il ripieno;
1,5 Kg di zucca
500 gr parmigiano grattugiato
2 uova
sale q.b.
1/2 noce moscata grattugiata

Preparazione: 

Fare cuocere a 180° la zucca tagliata a pezzi pulita dei semi e filamenti fino a che risulta tenera. Togliere la buccia e versare in una grande ciotola la polpa ben schiacciata o passata, aggiungere il parmigiano, le uova, il sale e la noce moscata. L'impasto deve risultare ben asciutto.

Preparare la pasta mettendo sulla spianatoia la farina a fontana e al centro versare le uova , il sale e l'olio. Impastare energicamente aiutandovi con qualche cucchiaio di acqua se l'impasto fosse troppo difficile da lavorare.

Una volta lavorata ben soda e liscia, fare riposare per circa 1 ora.

Stendere la pasta ricavando dei quadrati di circa 6 centimetri per lato e mettere al centro una pallina di ripieno. Chiudere a triangolo facendo attenzione ad incollare bene i bordi. Unire le due estremità come i tortellini.

I cappellacci sono ottimi sia conditi con il burro e la salvia sia con il ragù di carne.

Con queste quantità si possono fare circa 180 cappellacci.

Spiedini di polpetta allo zenzero

Possiamo fare le polpette in mille modi e sono sempre buone. A volte però a renderle "diverse" è la forma . E allora proviamo a prepararle in modo davvero inusuale ma soprattutto comode per essere mangiate anche in occasione di cene al buffet. Prepariamo degli spiedini molto sfiziosi che piaceranno sia ai grandi che ai bambini. Se volete potete anche preparare spiedini diversi.....con lo stesso criterio usate invece dello zenzero il curry o il prezzemolo!

Ingredienti: 1/2 chilo di carne macinata
1 uovo
zenzero grattugiato
pangrattato
parmigiano grattugiato
sale

Preparazione: 
Impastare la carne con l'uovo, il sale, 1 cucchiaio colmo di pangrattato e 1 di parmigiano fino a raggiungere la consistenza giusta delle polpette. La quantità dello zenzero dipende dal gusto personale  ma il consiglio è di grattugiarne in abbondanza! Lavorare bene l'impasto.
Prendere degli spiedini lunghi e avvolgere una porzione di impasto modellandolo con la mano per dare la forma di un arrosticino fino a riempire lo spiedino per 3/4 della lunghezza.
Scaldare una padella antiaderente o in pietra e cuocere gli spiedini, girandoli spesso, fino a farli diventare ben colorati.
Servire in tavola accompagnati da fette di limone o meglio con della salsa senza uova allo zenzero!

Zuppetta di fagioli con gamberoni

Una semplice scatola di cannellini può essere trasformata in una ricetta interessate. A volte basta davvero poco!

Ingredienti:
4 cucchiai di preparato per soffritto (1 carota-1 cipolla - 1 costa di sedano)
1 spicchio d'aglio
2 scatole di cannellini
8 gamberoni sgusciati (2 a persona)
poco burro
1/2 cucchiaino di paprica
1 dado di pesce
acqua a filo
1 rametto di rosmarino
olio evo
sale q.b.
pepe a piacere

Preparazione: 

Soffriggere in poco olio le verdure e l'aglio. Aggiungere il dado, i fagioli, e il rosmarino. Fare insaporire un paio di minuti. Salare,  aggiungere acqua a coprire appena i fagioli e fare cuocere per circa 10 minuti.

Togliere aglio e rosmarino e frullare appena un poco.

Saltare i gamberi in una padella con poco olio, poco burro e la paprica, salare a cuocere circa 3/4 minuti.

Versare i fagioli nelle scodelle e mettere al centro un paio di gamberi. Portare in tavola.

Pasta "lampo" con zucchine

Se avete fame  ma siete stanchi e non vi va proprio di perdere tempo a cucinare, questa pasta fa per voi. Il tempo di preparazione è brevissimo e la riuscita è garantita. Io ho usato le creste di gallo che fanno "molta scena"!

Ingredienti:
320 gr pasta corta basta che sia  rigata
4  zucchine medie
4 pomodorini piccadilli
100 gr. di caciocavallo
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di curcuma
qualche rametto di timo
peperoncino
olio evo
sale q.b.

Preparazione: 
Pulire lavare e tagliare a dadini le zucchine e i pomodorini.
Mentre cuoce la pasta mettere in una "saltapasta" l'aglio, l'olio, le zucchine, i pomodorini, la curcuma, il peperoncino, il timo. Salare e aggiungere qualche cucchiaio d'acqua per fare cuocere più in fretta ed evitare la frittura.
Scolare la pasta al dente e farla saltare in padella aggiungendo i pezzettini di formaggio poco prima di spegnere la fiamma e mantecare per fare ammorbidire il cacio senza scioglierlo.
Non occorre ovviamente parmigiano........ma se proprio volete!

Spaghetti con crema di zucchine e gamberi

Ancora un altro piatto di pesce!! E non è certo perché non ami la carne! Solo che trovo più divertenti le combinazioni tra verdure e pesce che tra l'altro risultano più leggere........



Ingredienti:
320 gr spaghetti
4  zucchine piccole
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di menta
250 gr gamberi
parmigiano reggiano
vino bianco
curcuma
peperoncino
olio evo
sale

Preparazione: 
Crema di zucchine:
Pulire, tagliare a metà le zucchine e lessarle in acqua bollente e salata per 5 minuti. Scolarle, tritarle aggiungendo la menta, 1 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaio parmigiano, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di acqua fredda e un pizzico di peperoncino in polvere. Schiacciare con la forchetta fino ad ottenere una crema.
Mettere in padella l'olio con l'aglio, versare i gamberi sgusciati (vanno bene quelli surgelati basta che siano grandi) e fare insaporire un paio di minuti. Aggiungere il vino e la curcuma e fare sfumare  3/4  minuti senza fare restringere troppo il brodo.
Lessare la pasta al dente e farla mantecare nella padella con i gamberi.
Versare nei piatti qualche cucchiaio di salsa di zucchine e adagiare sopra la pasta con i gamberi arrotolata con un forchettone.

Burger di salmone

Altra ricetta "sfiziosa "con il salmone di facile preparazione. Elemento fondamentale per la riuscita di questa ricetta è il coppapasta che permetterà di dare la forma  che preferite alla preparazione. Si può accompagnare con una salsa maionese senza uova visto che il salmone è un pesce già grasso. Questa volta utilizzeremo la salsa base e non quella arricchita dalla senape. Poiché penso che sia particolarmente adatta a questo piatto, darò la ricetta della maionese in questa stessa pagina.

 

 

 

 

Ingredienti:
150 gr filetto di salmone norvegese fresco
1 cipollotto
2 cucchiai di pane grattugiato
1 limone
sale q.b.
pepe a piacere
100 ml latte di soia
200 ml di olio di mais
zenzero

Preparazione: 
Tagliare il salmone già pulito a cubetti piccoli, tritare finemente il cipollotto e aggiungerlo al salmone con 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di pangrattato e il succo di 1/2 limone. Amalgamare bene.
Mettere sul fuoco una padella antiaderente, posizionare 2 coppapasta e pressare all'interno l'impasto di pesce. Fare cuocere 4/5 minuti per parte. Nel frattempo preparare la maionese senza uova con 100 ml di latte di soia, 200 ml di olio di mais, il succo di 1/2 limone, 1 pizzico di sale e una grattugiata di zenzero. Frullare insieme con il minipimer fino a farla montare.
Ottima per accompagnare i burger di salmone.

 

Pasta con tonno fresco

La pasta è uno di quegli alimenti che mette d'accordo un po' tutti. E devo dire la verità la sua preparazione è quella che mi da più soddisfazione. Non serve che la ricetta sia elaborata, secondo me la riuscita di un piatto dipende molto dalla passione con cui lo si prepara.

Ingredienti:
320 gr pasta corta e rigata (del tipo che preferite)
1 fetta spessa di tonno fresco (circa 3 etti)
1 spicchio d'aglio
5/6 pomodorini ciliegino
1/2 bicchiere di vino bianco
timo fresco
olio evo
sale q.b.

Preparazione: 

Tagliare a cubetti il tonno. Mettere in padella l'olio, l'aglio e i pomodorini tagliati a metà e fare scaldare 3-4 minuti. Aggiungere il tonno e farlo insaporire qualche minuto girandolo spesso. Versare il vino, mescolare bene fino a che riprende il bollore. Abbassare la fiamma, aggiungere il sale, le foglioline di timo e cuocere coperto per circa 10 minuti.