Pasta "lampo" con zucchine

Se avete fame  ma siete stanchi e non vi va proprio di perdere tempo a cucinare, questa pasta fa per voi. Il tempo di preparazione è brevissimo e la riuscita è garantita. Io ho usato le creste di gallo che fanno "molta scena"!

Ingredienti:
320 gr pasta corta basta che sia  rigata
4  zucchine medie
4 pomodorini piccadilli
100 gr. di caciocavallo
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di curcuma
qualche rametto di timo
peperoncino
olio evo
sale q.b.

Preparazione: 
Pulire lavare e tagliare a dadini le zucchine e i pomodorini.
Mentre cuoce la pasta mettere in una "saltapasta" l'aglio, l'olio, le zucchine, i pomodorini, la curcuma, il peperoncino, il timo. Salare e aggiungere qualche cucchiaio d'acqua per fare cuocere più in fretta ed evitare la frittura.
Scolare la pasta al dente e farla saltare in padella aggiungendo i pezzettini di formaggio poco prima di spegnere la fiamma e mantecare per fare ammorbidire il cacio senza scioglierlo.
Non occorre ovviamente parmigiano........ma se proprio volete!

Spaghetti con crema di zucchine e gamberi

Ancora un altro piatto di pesce!! E non è certo perché non ami la carne! Solo che trovo più divertenti le combinazioni tra verdure e pesce che tra l'altro risultano più leggere........



Ingredienti:
320 gr spaghetti
4  zucchine piccole
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di menta
250 gr gamberi
parmigiano reggiano
vino bianco
curcuma
peperoncino
olio evo
sale

Preparazione: 
Crema di zucchine:
Pulire, tagliare a metà le zucchine e lessarle in acqua bollente e salata per 5 minuti. Scolarle, tritarle aggiungendo la menta, 1 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaio parmigiano, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio di acqua fredda e un pizzico di peperoncino in polvere. Schiacciare con la forchetta fino ad ottenere una crema.
Mettere in padella l'olio con l'aglio, versare i gamberi sgusciati (vanno bene quelli surgelati basta che siano grandi) e fare insaporire un paio di minuti. Aggiungere il vino e la curcuma e fare sfumare  3/4  minuti senza fare restringere troppo il brodo.
Lessare la pasta al dente e farla mantecare nella padella con i gamberi.
Versare nei piatti qualche cucchiaio di salsa di zucchine e adagiare sopra la pasta con i gamberi arrotolata con un forchettone.

Burger di salmone

Altra ricetta "sfiziosa "con il salmone di facile preparazione. Elemento fondamentale per la riuscita di questa ricetta è il coppapasta che permetterà di dare la forma  che preferite alla preparazione. Si può accompagnare con una salsa maionese senza uova visto che il salmone è un pesce già grasso. Questa volta utilizzeremo la salsa base e non quella arricchita dalla senape. Poiché penso che sia particolarmente adatta a questo piatto, darò la ricetta della maionese in questa stessa pagina.

 

 

 

 

Ingredienti:
150 gr filetto di salmone norvegese fresco
1 cipollotto
2 cucchiai di pane grattugiato
1 limone
sale q.b.
pepe a piacere
100 ml latte di soia
200 ml di olio di mais
zenzero

Preparazione: 
Tagliare il salmone già pulito a cubetti piccoli, tritare finemente il cipollotto e aggiungerlo al salmone con 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di pangrattato e il succo di 1/2 limone. Amalgamare bene.
Mettere sul fuoco una padella antiaderente, posizionare 2 coppapasta e pressare all'interno l'impasto di pesce. Fare cuocere 4/5 minuti per parte. Nel frattempo preparare la maionese senza uova con 100 ml di latte di soia, 200 ml di olio di mais, il succo di 1/2 limone, 1 pizzico di sale e una grattugiata di zenzero. Frullare insieme con il minipimer fino a farla montare.
Ottima per accompagnare i burger di salmone.

 

Pasta con tonno fresco

La pasta è uno di quegli alimenti che mette d'accordo un po' tutti. E devo dire la verità la sua preparazione è quella che mi da più soddisfazione. Non serve che la ricetta sia elaborata, secondo me la riuscita di un piatto dipende molto dalla passione con cui lo si prepara.

Ingredienti:
320 gr pasta corta e rigata (del tipo che preferite)
1 fetta spessa di tonno fresco (circa 3 etti)
1 spicchio d'aglio
5/6 pomodorini ciliegino
1/2 bicchiere di vino bianco
timo fresco
olio evo
sale q.b.

Preparazione: 

Tagliare a cubetti il tonno. Mettere in padella l'olio, l'aglio e i pomodorini tagliati a metà e fare scaldare 3-4 minuti. Aggiungere il tonno e farlo insaporire qualche minuto girandolo spesso. Versare il vino, mescolare bene fino a che riprende il bollore. Abbassare la fiamma, aggiungere il sale, le foglioline di timo e cuocere coperto per circa 10 minuti.

Trofie alle vongole e funghi porcini

Piatto d'effetto che richiede solo pochi accorgimenti per legare tutti gli ingredienti e risultare più gustoso. Si mangia già con gli occhi!

 

Ingredienti:
320 gr trofie
1/2 kg vongole
2 porcini piccoli (meglio freschi ma vanno bene anche surgelati)
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
peperoncino
olio q.b.
sale

Preparazione: 

Mettere a bagno in acqua fredda le vongole per qualche ora e farle spurgare della sabbia.
Pulire e tagliare a cubetti le cappelle dei porcini e a fettine sottili i gambi, metterli in padella con poco olio e uno spicchio d'aglio, salare e fare cuocere a fuoco basso.
In un tegame capiente fare scaldare l'olio con l'altro spicchio d'aglio e il peperoncino. Aggiungere le vongole scolate dall'acqua, non salare, mettere il coperchio e fare cuocere pochi minuti fino a quando si sono aperte le conchiglie. Togliere le vongole dal tegame lasciando il brodetto. Lessare la pasta molto al dente e versarla direttamente con una "schiumarola" nel tegame a terminare la cottura. Se si asciuga troppo aggiungere un poco di acqua di cottura. Aggiungere i porcini, versare  il prezzemolo tritato, aggiungere le vongole e fare mantecare un minuto prima di servire.
 

Melanzane ripiene

Ricetta semplice e appetitosa. Quando le preparate fatene un po' di più . Se riuscite a farvele avanzare sono buonissime anche riposate.

Ingredienti: 3 melanzane striate medio/piccole
5 pomodorini ciliegini
2 fette di pane raffermo bagnato nell'acqua
1 pizzicata di capperi sotto sale lavati
2 rametti di timo fresco
1 pizzico di cumino
1 pizzico di origano
2 cucchiai di pecorino grattugiato
sale q.b.
olio evo

Preparazione: 

Svuotare le melanzane, tritarne la polpa e metterla in una ciotola con i pomodorini tagliati a pezzetti , il pane strizzato, il timo, i capperi, l'origano, il cumino , il pecorino e un pizzico di sale. Amalgamare tutto e riempire le barchette di melanzane pigiando bene. Mettere in una pirofila con un paio di cucchiai di acqua. Versare sopra olio evo e cuocere al microonde per circa 20 minuti alla massima potenza.

Pasta fredda con speck e asparagi

Ricetta indicata per occasioni di  buffet estivo e informale. Di sicura riuscita.











Ingredienti:
1 cipolla bianca
280 gr pasta corta
600 gr asparagi
100 gr speck
1 ciuffo di erbe aromatiche (prezzemolo - basilico - erba cipollina)
olio evo
sale q,b,
brodo vegetale o acqua


Preparazione: 
Pulire gli asparagi tagliandoli a tocchetti per 3/4 e lasciando intere le punte. Affettare la cipolla e farla stufare a fuoco lento in padella con un poco di olio per un paio di minuti, aggiungere gli asparagi fare insaporire un paio di minuti e coprire con poco  brodo vegetale per circa 10 minuti. Unire le erbette tritate e le punte degli asparagi regolando di sale e cuocendo fino a fare ritirare il liquido di cottura. Versare in una larga zuppiera aggiungendo lo speck tagliato a striscioline.
Lessare la pasta al dente, scolarla e passatla sotto il getto dell'acqua fredda.  Aggiungerla al condimento e lasciarla riposare qualche ora. Servire sempre a temperatura ambiente.