Trofie alle vongole e funghi porcini

Piatto d'effetto che richiede solo pochi accorgimenti per legare tutti gli ingredienti e risultare più gustoso. Si mangia già con gli occhi!

 

Ingredienti:
320 gr trofie
1/2 kg vongole
2 porcini piccoli (meglio freschi ma vanno bene anche surgelati)
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
peperoncino
olio q.b.
sale

Preparazione: 

Mettere a bagno in acqua fredda le vongole per qualche ora e farle spurgare della sabbia.
Pulire e tagliare a cubetti le cappelle dei porcini e a fettine sottili i gambi, metterli in padella con poco olio e uno spicchio d'aglio, salare e fare cuocere a fuoco basso.
In un tegame capiente fare scaldare l'olio con l'altro spicchio d'aglio e il peperoncino. Aggiungere le vongole scolate dall'acqua, non salare, mettere il coperchio e fare cuocere pochi minuti fino a quando si sono aperte le conchiglie. Togliere le vongole dal tegame lasciando il brodetto. Lessare la pasta molto al dente e versarla direttamente con una "schiumarola" nel tegame a terminare la cottura. Se si asciuga troppo aggiungere un poco di acqua di cottura. Aggiungere i porcini, versare  il prezzemolo tritato, aggiungere le vongole e fare mantecare un minuto prima di servire.
 

Melanzane ripiene

Ricetta semplice e appetitosa. Quando le preparate fatene un po' di più . Se riuscite a farvele avanzare sono buonissime anche riposate.

Ingredienti: 3 melanzane striate medio/piccole
5 pomodorini ciliegini
2 fette di pane raffermo bagnato nell'acqua
1 pizzicata di capperi sotto sale lavati
2 rametti di timo fresco
1 pizzico di cumino
1 pizzico di origano
2 cucchiai di pecorino grattugiato
sale q.b.
olio evo

Preparazione: 

Svuotare le melanzane, tritarne la polpa e metterla in una ciotola con i pomodorini tagliati a pezzetti , il pane strizzato, il timo, i capperi, l'origano, il cumino , il pecorino e un pizzico di sale. Amalgamare tutto e riempire le barchette di melanzane pigiando bene. Mettere in una pirofila con un paio di cucchiai di acqua. Versare sopra olio evo e cuocere al microonde per circa 20 minuti alla massima potenza.

Pasta fredda con speck e asparagi

Ricetta indicata per occasioni di  buffet estivo e informale. Di sicura riuscita.











Ingredienti:
1 cipolla bianca
280 gr pasta corta
600 gr asparagi
100 gr speck
1 ciuffo di erbe aromatiche (prezzemolo - basilico - erba cipollina)
olio evo
sale q,b,
brodo vegetale o acqua


Preparazione: 
Pulire gli asparagi tagliandoli a tocchetti per 3/4 e lasciando intere le punte. Affettare la cipolla e farla stufare a fuoco lento in padella con un poco di olio per un paio di minuti, aggiungere gli asparagi fare insaporire un paio di minuti e coprire con poco  brodo vegetale per circa 10 minuti. Unire le erbette tritate e le punte degli asparagi regolando di sale e cuocendo fino a fare ritirare il liquido di cottura. Versare in una larga zuppiera aggiungendo lo speck tagliato a striscioline.
Lessare la pasta al dente, scolarla e passatla sotto il getto dell'acqua fredda.  Aggiungerla al condimento e lasciarla riposare qualche ora. Servire sempre a temperatura ambiente.

 

Saltimbocca di pesce

Insolita ricetta.........ma oramai si è capito che le ricette più sono strane e più mi incuriosiscono! Come sarà mai un saltimbocca di pesce? Osate anche voi e non rimarrete delusi.
Gli ingredienti li darò per un filetto  di circa 200 gr e cioè per una porzione, così da potersi regolare sulle quantità a seconda degli ospiti.

Ingredienti:
1 filetto di orata senza squame
2 foglie di salvia
1 fetta di prosciutto di parma dolce
olio evo
1 fiocco di burro
una spruzzata di vino bianco
qualche pezzetto di scorza di  limone (zeste)


Preparazione: 

Adagiare le foglie di salvia sulla parte bianca del filetto e aggiungere la fetta di prosciutto premendolo un pò con le mani per farlo aderire bene. Non servono stecchini.

Versare in padella poco olio e poco burro e adagiare il pesce dalla parte del prosciutto. Fare rosolare un paio di minuti facendo con il coltello due tagli sul dorso del pesce. Girarlo, aggiungere una spruzzata di vino bianco e fare sfumare ancora un paio di minuti aggiungendo le zeste del limone.

Non aggiungere sale.

......ed è già pronto.

Maionese senza uova

Se volete preparare una salsa appetitosa ma non pesante , adatta a tutti i tipi di pietanze che vi vengono in mente , questa è proprio da provare. La prima volta che ho letto la ricetta mi sono detta che non poteva "montare" ma vista la grande considerazione che ho per la persona che l'ha proposta ho deciso subito di provare con grande entusiasmo! Ci vuole pochissimo tempo per prepararla e quindi non vale la pena farne grandi quantità per lasciarla in frigo ma farla solo quando serve o da tenere in frigo solo pochi giorni.


                               


Ingredienti:

100 ml latte di soia
200 ml olio di semi di girasole
2 cucchiai limone spremuto
1/2 cucchiaino sale
1 cucchiaio senape
1 spolverata di curcuma

Preparazione: 

Mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere del minipimer e frullare il tutto fino ad ottenere una salsa densa e gonfia.

 

Pasta alla Norma

La pasta alla Norma ha bisogno di pochi ingredienti ma è possibile giocare sui tipi di pasta ( dagli ziti alle lumache) e sulla presentazione ( dalla semplice presentazione nel piatto, alle pirofile mono porzione da mandare in forno un paio di minuti con la ricotta sopra). Insomma scegliete voi!

Ingredienti (4p):
320 grammi di pasta
4 melenzane nere
1 bottiglia di pomodoro
2 spicchi di aglio
un mazzetto di basilico
ricotta salata
olio evo + olio semi mais per la frittura
sale q.b.

Preparazione: 
Tagliare a fettine le melenzane e metterle a riposare, tamponarle con carta prima di friggerle in olio caldo.
Preparare il sugo con l'aglio, l'olio, il pomodoro e il basilico in abbondanza.
Quando il sugo è pronto aggiungere, a fuoco spento, una metà delle melenzane tagliate a strisce.
Cuocere la pasta, scolarla e mantecarla con il sugo.
Aggiungere direttamente nel piatto alcune fettine di melanzana e abbondante ricotta grattugiata.
Buon appetito!

Ragù di peperoni

Condimento rapido per chi ama i primi con le verdure. Si può preparare in anticipo e anche surgelare per ogni occasione. Si può anche invasare con il sottovuoto e utilizzarlo all'occorrenza.

Ingredienti:
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
olio evo
sale

basilico

Preparazione: 
Lavare e pulire i peperoni. Tagliarli a dadini insieme alla cipolla, la carota, il sedano e frullare o tritare al coltello in piccolissimi pezzi (tipo carne macinata). Scaldare l'olio in un tegame e aggiungere le verdure e fare cuocere per circa 3 minuti, unire il concentrato di pomodoro , un paio di mestoli d'acqua calda (o brodo vegetale) salare e fare cuocere per circa 30 minuti.

Ottimo condimento per la pasta integrale e per il riso.
Si conserva in frigo in vaso ermetico per 3 giorni.