Spiedini di coda di rospo

La coda di rospo (o rana pescatrice) è un pesce poco usato ma buonissimo e molto versatile. Sarà che costa un po' troppo? Io lo adoro anche se non fa parte della mia cucina abituale. Esistono tanti modi per cucinarlo ma se volete un modo nuovo di presentarlo in tavola provatelo così! Non ne farete più a meno!

Ingredienti:
1300 gr coda di rospo
50 gr mandorle tostate tritate
1/2 buccia di limone grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di erbette tritate
olio evo
sale

Preparazione: 

Tagliare a bocconcini di circa 2-3 cent. il pesce già pulito. Mischiare insieme  le mandorle, il pangrattato, le erbette, la buccia di limone e il sale.

Mettere in una ciotola l'olio e iniziate a panare i bocconcini passandoli prima nell'olio e poi nella panatura.

Infilare i bocconcini panati negli spiedini lunghi fino a 3/4. Rivestire una teglia con carta da forno e adagiare gli spiedini bagnandoli appena con un filo d'olio.

Infornare per 10 minuti in forno caldo a 180°. Servire tiepidi.

Tagliatelle al branzino

Ricetta dal gusto forte dove la pasta deve essere consistente ma non all'uovo.






Ingredienti: (4p)
360 gr tagliatelle
3 filetti di branzino pulito e lavato
200 gr pomodori datterini (anche in scatola)
2 cucch. olive taggiasche
1 cucch. capperi dissalati
1 spicchio di aglio
peperoncino, prezzemolo, sale, olio evo.

Preparazione: 

Preparare un trito di olive, capperi e aglio. Scaldare l'olio in padella col trito senza soffriggere. Unire i pomodorini schiacciandoli un po' e fare cuocere 5 minuti. Unire i cubetti di branzino, aggiustare di sale e fare cuocere ancora 7/8 minuti.

Lessare la pasta al dente e farla saltare nel tegame con il sughetto preparato.

Aggiungere un trito di prezzemolo fresco e servire.

 

Riso venere al salmone

Il riso venere, di cui tanto si parla, finora non è mai stato per me una grande passione. L'ho mangiato in modi diversi ma senza grandi soddisfazioni. Poi finalmente ho trovato e provato questa ricetta per capire che era solo un problema di  condimenti. Ha passato la prova a pieni voti!
Esiste anche la variante con i peperoni grigliati al posto dei pomodorini.

Ingredienti: (4p)
320 gr riso venere
2 gambi di sedano (cuore)
500 gr salmone fresco
la scorza grattugiata di 2 limoni
8/10 pomodorini datterini
olio evo
sale, mix di erbe aromatiche


Preparazione: 

Lessare il riso in acqua salata. Tagliare a dadini il filetto di salmone spellato e scottarlo velocemente in padella a fiamma bassa con un filo d'olio (deve rimanere rosa dentro).
Pulire il sedano e tagliarlo a pezzetti piccoli assieme ai datterini, versare in una ciotola e condire con olio e sale.
Scolare il riso e aggiungerlo al sedano e ai pomodori. Aggiungere la scorza grattugiata del limone e spolverare con le erbe aromatiche a piacere (timo , maggiorana, origano fresco). Aggiungere per ultimo la dadolata di salmone e servire.

 

Pomodori con riso rivisitati

Quando compro i pomodori per prepararli ripieni di riso mi capita spesso di dimenticarli in frigo e quando arriva il momento di tirarli fuori una metà sono già da buttare. Con un po' di fantasia utilizzo quello che resta per una nuova preparazione risultata altrettanto buona.

Ingredienti: (4)
320 gr riso
4 pomodori medi
un mazzetto di prezzemolo
un mazzetto di basilico
1 spicchio d'aglio
4 patate
olio evo
sale q.b.

Preparazione: 

Tagliare a pezzetti pomodori e patate e condirli con un trito di aglio prezzemolo e basilico, olio e sale. Aggiungere il riso e amalgamare bene.
Versare in una teglia da forno e coprire di acqua fino al doppio del livello del riso.
Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti. A metà cottura smuovere il riso con un forchettone o cucchiaio per permettere una cottura uniforme e se risulta troppo asciutto aggiungere ancora un poco di acqua calda.

Pasta con zucchine e vongole

Che amo i piatti di pesce e di verdure ormai si è capito. Questo piatto si gusta meglio se preparato con pasta lunga. Vanno bene gli spaghettoni come pure le linguine.









Ingredienti: (4p)
350 gr. linguine
1 kg vongole
bottarga q.b.
olio evo q.b.
peperoncino
2 spicchi aglio in camicia
prezzemolo tritato
1/2 bicchiere vino bianco
scorza grattugiata di 1 limone

Preparazione: 

Lavare e spurgare le vongole. Metterle in padella con 1 spicchio d'aglio, i gambi di prezzemolo tritati e un filo d'olio. Coprire e fare cuocere a fuoco moderato fino a che si aprono le vongole mescolando di tanto in tanto. Filtrare l'acqua di cottura e  metterla da parte. Togliere le vongole dal guscio. Mettere in padella l'altro spicchio d'aglio con un filo d'olio, il peperoncino e fare scaldare un paio di minuti. Unire il liquido di cottura e poco prezzemolo. Fare restringere la metà e unire le vongole per un paio di minuti, poi aggiungere la scorza di limone grattugiata e spegnere. Tagliate le zucchine a strisce sottilissime. Lessare la pasta al dente e farla mantecare nel sugo di vongole aggiungendo poco prezzemolo e le zucchine poco prima di spegnere.

Aggiungere una spolverata di bottarga e servire.

Coniglio all'ischitana

Non avrei mai pensato potesse piacermi il coniglio al sugo ma quando sono stata ad Ischia al ristorante l'Arca ho dovuto ricredermi. Credo sia una delle poche eccezioni che posso concedere. A Ischia questo piatto viene preparato nel tegame di coccio ma chi non ce l'ha può utilizzare una teglia da forno pesante che mantiene il calore senza bruciare.

Ingredienti:
1 coniglio da 1 kg
300 gr pomodorini da sugo
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere vino bianco secco
olio evo
sale


Preparazione: 
Lavare il coniglio con il vino. Asciugarlo bene con della carta scottex.
Mettere nel tegame l'olio, l'aglio e i pezzi di coniglio. Fare rosolare  bene da tutti i lati e dopo avere tolto l'aglio, aggiungere il vino. Mescolare bene, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e le foglie di basilico. Salare e coprire il tegame cuocendo circa mezz'ora a fuoco basso e mescolando spesso. Quando si asciuga il sugo e il coniglio comincia ad attaccare al fondo aggiungere un mestolo d'acqua calda e proseguire così fino a cottura.

Pasta con tonno e asparagi

Chi come me adora gli asparagi vorrebbe avere mille modi di cucinarli. A volte in cucina basta avere fantasia e voglia di provare e le ricette si possono anche inventare.......

Ingredienti (4p):
300 gr. pasta corta
1 spicchio d'aglio
100 gr. tonno sott'olio
200 gr. asparagi
1 cucchiaino di curcuma
1/4 bicchiere vino bianco secco
scorza di 1/2 limone grattugiato
pecorino/parmigiano
olio evo
sale


Preparazione: 

Preparare gli asparagi togliendo il gambo duro. Tagliateli a tocchetti mettendo da parte le punte.

Sbucciare l'aglio e metterlo in tegame con l'olio a fuoco basso aggiungendo il tonno sgranato e mescolando un paio di minuti. Aggiungere gli asparagi, mescolare e versare il vino.

Fare evaporare per circa 5 minuti poi aggiungere la curcuma sciolta in due cucchiai d'acqua. Salare.

Dopo circa altri 5 minuti aggiungere le punte tenute da parte e fare cuocere a tegame coperto ancora 5 minuti. Lessare la pasta al dente e versarla nel tegame del sugo per farla mantecare bene. Se occorre versare qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Togliere dal fuoco e aggiungere la buccia di limone grattugiata. Servire con  pecorino grattugiato direttamente sul piatto ( per chi non ama i sapori forti aggiungere parmigiano).