Biscotti al limone

 Questa è una ricetta trovata su internet alla ricerca di biscotti al limone. Come al solito ho fatto alcune modifiche e devo dire che la trovo molto buona e facilissima da realizzare.

Provare per credere!

Ingr:
300 gr  farina 00
100 gr zucchero

100 gr olio di mais

1/2 limone spremuto + buccia grattugiata

1 uovo

4 gr lievito per dolci

Preparazione:
Versare sulla spianatoia la farina a fontana ed aggiungere l'uovo, lo zucchero, l'olio, il lievito, il succo e la buccia grattugiata del limone. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. 
Per la forma dei biscotti per questa volta ho scelto di farli tondi e schiacciati ma possono essere  utilizzate forme diverse.
Foderare una leccarda con carta da forno e disporre i biscotti leggermente distanziati. Cuocere a 170° per circa 20 minuti.

Spaghetti al tonno velocissimi

 Per chi non ha voglia di perdere troppo tempo in cucina ma non vuole rinunciare al gusto questa è la ricetta giusta.

Un piatto veloce che può essere gustato sia d'estate che d'inverno.

Ingredienti (4p):
320 gr spaghetti

1 vasetto di tonno (250 gr)
1 spicchio d'aglio
1 limone
pepe rosa
prezzemolo
timo

olio evo  qb

sale qb

Preparazione:
Sminuzzare il tonno. A parte grattugiare la scorza di un limone e spremere il succo. Aggiungere uno spicchio di aglio tritato, il sale, qualche grano di pepe rosa tritato, l'olio ed emulsionare bene. Unire il tonno ed un ciuffo di prezzemolo tritato con qualche fogliolina di timo fresco.
Lessare la pasta al dente, condire e servire subito.
Buon appetito!

Spaghetti tonno e pomodori secchi

 Per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a preparare un piatto goloso.
In casa bisognerebbe sempre avere il tonno, l'aglio, i pomodori secchi e il pangrattato.

Ingredienti (4p):

350 gr spaghetti

5 pomodori secchi in olio

250 gr di tonno sott'olio sgocciolato

1 spicchio d'aglio

2 acciughe

80 gr di pangrattato

olio evo qb

sale qb

Preparazione:

Mettere nel frullatore l'aglio, i pomodori, le acciughe e frullare grossolanamente.

Versare il composto in un saltapasta e aggiungere il tonno sbriciolandolo bene.

In un padellino versare un poco di olio con il pangrattato e farlo tostare a fiamma bassa.

Lessare la pasta, scolarla al dente e versarla nel saltapasta. Mescolare bene per fare insaporire gli spaghetti. Versare nei piatti e aggiungere a completamento del piatto il pane tostato.

Buon appetito.  

Bucatini all'amatriciana

 Esistono tante versioni di questo piatto.

Devo dire che ho trovato buone molte ricette ma in ognuna c'era sempre qualcosa di migliorabile.
Personalmente preferisco questa, molto semplice da preparare e molto ma molto gustosa......dove i sapori sono netti. Nelle ultime versioni ho tolto anche quella sfumatura di vino che mettevo all'inizio e devo dire che mi piace anche di più. Però alcune volte lo uso....quindi decidete voi la versione che rientra nei vostri gusti ma se lo volete utilizzatelo per sfumare il guanciale.
Per me la pasta giusta a rendere questo piatto perfetto sono i bucatini.....

Ingredienti:

350 gr bucatini

400 gr pomodori pelati

150 gr guanciale

50 ml vino bianco secco (alternativo)

pecorino q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Tagliare a listarelle il guanciale e metterlo a rosolare a fuoco basso in una padella antiaderente.

Appena rosolato toglierlo e nell'olio rimasto del guanciale mettere a cuocere i pelati aggiustando con poco sale. Coprire con il coperchio.

Lessare la pasta al dente, scolarla e versarla nel sugo con metà del guanciale. 

Impiattare aggiungendo a guarnizione il resto del guanciale e poi pecorino a volontà......

Crema di arance

 Questa crema è facile e buona e la utilizzo per farcire le torte quando voglio dare una veste nuova alla semplice torta.

Può essere preparata anche in anticipo ed utilizzarla quando al momento.

La dose standard dello zucchero è 200 grammi ma per chi come me non ama il "troppo dolce" può utilizzarne 180 grammi.

Ingredienti:

6 arance

200 gr zucchero 

3 cucchiai di farina

Preparazione:

Spremere le arance. Versare in un pentolino lo zucchero con il succo di 1 arancia, sciogliere a fuoco basso. Aggiungere l'altro succo e poi versare a poco a poco la farina mescolando spesso come per cuocere una crema pasticcera.

Quando si sarà addensata e farà le bolle sarà pronta.

Attenzione a tenere bassa la temperatura perchè si attacca al fondo proprio come la crema.

Tagliolini estivi

 Ricetta di mia cognata che ogni estate preparava questo primo piatto particolarissimo che non si può capire se prima non lo si assaggia.
La pasta fredda non piace a tutti soprattutto quando si parla di pasta lunga e all'uovo.....ricordate si usare i tagliolini o taglierini come li chiamate perchè devono essere sottili e stretti per assorbire al meglio il condimento.
Anche se può risultare banale è sempre meglio assaggiarla prima di giudicare e vedrete che in estate la farete spesso!

Per raggiungere il gusto giusto va preparata la sera prima.

Le quantità dell'aglio e del basilico varieranno ovviamente a seconda dei gusti.....io ho iniziato con poco ma il consiglio è quello di osare e abbondare!

Usate il barattolino dell'estratto per dosare l'acqua.

Ingredienti (4/5p):

250 gr di tagliolini all'uovo freschi

1 barattolo di estratto di pomodoro (140 gr circa)

2/3 spicchi di aglio

20/30 foglie di basilico

3 barattolini di acqua

olio evo q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Tritare l'aglio ed il basilico e metterli in un pentolino con l'olio a stufare a fuoco basso per un paio di minuti, poi aggiungere l'estratto con 3 barattolini di acqua e salare. Spegnere dopo circa 5 minuti e versare il sughetto in un piatto da portata capiente.

Scottare i tagliolini per 2/3 minuti in modo la lasciarli al dente e versarli ancora caldi nel sughetto. I tagliolini vanno girati delicatamente con due forchette dal basso verso l'alto e questa operazione va ripetuta più volte. Se dovessero risultare troppo asciutti aggiungere un poco di olio o pochissima acqua di cottura. Continuare a rigirare i tagliolini fino a completo assorbimento del sughetto, non devono rimanere attaccati. Mettere in frigorifero. Da freddi andrebbero rigirati ancora un paio di volte. 

Al momento di mangiarli risulteranno asciutti ma non secchi e molto saporiti.

Finocchi alla mediterranea

 Ricetta trovata su internet alla ricerca di cotture diverse di finocchi. Questa l'ho trovata interessante.

Ingredienti:

400 gr finocchi

40 gr olive taggiasche

20 gr pinoli

20 gr uvetta

50 gr pomodori secchi

30 ml di vino bianco

10 gr capperi dissalati

sale q.b.

olio q.b.

Preparazione:

Affettare i finocchi e metterli in padella con olio e sale. Coprire con il coperchio e fare stufare a fuoco moderato per 10 minuti.

Aggiungere il vino e lasciare evaporare mescolando. Unire olive, pomodori tagliati a pezzetti,  capperi,  pinoli e l'uvetta.

Fare rosolare mescolando spesso fino a fine cottura.

Pennette zucca e taleggio

 Questa è una versione rivisitata del risotto zucca e taleggio con un'aggiunta interessante di menta. Per chi ama la menta come me può provare! Sono sicura che non rimarrà deluso. Le dosi degli aromi le lascio libere per i gusti diversi.

Ingredienti:

400 gr di zucca

350 grammi di pennette

80 gr taleggio

1/2 cipolla bianca

50 gr parmigiano

olio evo q.b

sale q.b.

prezzemolo 

salvia e rosmarino

menta fresca

Preparazione:

Pulire e tagliare a cubetti la zucca.

Tritare la cipolla, la salvia e il rosmarino e mettere tutto in un tegame con l'olio ad appassire per qualche minuto a fuoco basso.

Aggiungere la zucca, salare, mescolare e lasciare cuocere per circa 10 minuto, poi aggiungere acqua calda. Appena riprende il bollore calare la pasta ed a metà cottura aggiungere la menta tritata. A fine cottura, a fuoco spento aggiungere parmigiano e taleggio a cubetti. Lasciare riposare qualche minuto prima di impiattare.

Ragù di finocchi

 A volte certe ricette sembrano strane ma vale sempre la pena di provare prima di dare un giudizio definitivo.

Per gli amanti della menta consiglio di aggiungere a cottura ultimata ancora un pò di menta che darà un sapore più forte al ragù. Con questo condimento stanno benissimo i tortiglioni.

Ingredienti:
300 gr finocchi

500 gr passata pomodoro

50 ml vino bianco

30 gr pinoli

menta  

olio qb

sale qb

Preparazione:

pulire e tagliare a pezzetti  i finocchi con tutte le barbe, metterli a cuocere in un tegame con l'olio, il vino, i pinoli e la menta tritata.

Dopo circa 10 minuti aggiungere la passata di pomodoro e aggiustare di sale.

Fare cuocere circa 15 minuti.

Il ragù è pronto per condire qualsiasi tipo di pasta ma consiglio pasta corta e grossa.

Risotto zucca e taleggio

 I risotti sono sempre buoni ma con la zucca sono speciali.

Ingredienti:

300 gr riso

400 gr zucca

200 gr taleggio

1 cipolla bianca piccola 

brodo vegetale

100 ml vino 

rosmarino

salvia

prezzemolo

parmigiano

olio qb

sale qb

Preparazione:

tagliare la zucca a cubetti, tritare salvia, rosmarino, prezzemolo e cipolla.

Mettere in un tegame l'olio con la salvia, il rosmarino e la cipolla e fare appassire a fuoco lento.

Aumentare la fiamma, aggiungere il riso, tostare per un paio di minuti ed aggiungere il vino. Fare sfumare pochi  minuti, aggiungere la zucca mescolare ancora un paio di minuti e cominciare ad aggiungere il brodo vegetale.

Lasciare cuocere a fuoco basso aggiungendo quando serve un pò di brodo per circa 15 minuti o fino a cottura al dente.

A fuoco spento aggiungere nella pentola il prezzemolo tritato, mescolare e per ultimo aggiungere il taleggio a cubetti. Lasciare riposare 3/4 minuti prima di mescolare e impiattare il risotto cosparso di parmigiano grattugiato. 

Finocchi e zucca

 Un contorno un pò insolito ma ben riuscito.

Ingredienti:

400 gr finocchi

400 gr di zucca

30 gr uvetta

semi di finocchio

50 gr vino bianco secco

olio

sale

Preparazione:

Lavare, pulire i finocchi e la zucca, poi tagliarli a cubetti. Versare in padella l'olio e le spezie a piacere e aggiungere finocchi,  zucca e uvetta. Salare, mescolare bene e aggiungere il vino. Coprire e lasciare cuocere per circa 15 minuti. Nel caso dovesse risultare brodoso togliere il coperchio ed alzare la fiamma.

Per gustare meglio questo contorno il mio consiglio è di lasciarlo riposare almeno una decina di minuti.

Minestra veloce

 Con un pò di fantasia si può organizzare un buon piatto anche quando non si ha in mente nessuna ricetta. Basta guardare in frigo (nel mio la scarola non manca quasi mai) o in dispensa, di cosa si dispone e poi avere voglia di provare. 

In questa ricetta le spezie vanno utilizzate nella quantità che si desidera, è solo una questione di gusto.

Io ho utilizzato pasta spezzata all'uovo ma ognuno può provare con quella preferita.

Ingredienti (4p):

350 gr pasta

150 gr scarola

1 spicchio di aglio

1 scatola di cannellini (140 gr)

6 pomodorini ciliegino

zenzero in polvere

paprica dolce in polvere

peperoncino

olio evo

sale

parmigiano

Preparazione:

Dopo avere lavato e tagliato i pomodorini e la scarola, metterli in pentola con acqua, aglio, olio, sale e spezie nella quantità preferita. Fare cuocere 10 minuti quindi aggiungere la pasta e portare a cottura. Un filo d'olio a crudo renderà il piatto più gustoso e il parmigiano aggiunto direttamente nei piatti farà il resto. 

Pollo alla mediterranea

 Il pollo si può cucinare  in tantissimi modi ed ogni volta è una sorpresa scoprire come ci vuole poco a rendere un alimento sempre diverso e interessante!

Per questo piatto ho utilizzato quelle che vengono chiamate "bistecchine di pollo". In realtà sono fusi di pollo disossati.

Buonissimi!

Ingredienti:

4 bistecchine di pollo 

1/3 bicchiere di vino bianco secco

50 gr pomodori secchi

30 gr olive taggiasche

pinoli 

rosmarino 

alloro

scorza di 1 limone 

olio evo

sale

Preparazione:

Mettere in un tegame largo e basso un pò di olio, aggiungere il pollo e fare colorare sui due lati per qualche minuto. Aggiungere un rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro, la scorza di limone grattugiata e il vino. Fare cuocere con coperchio a fiamma bassa. Salare appena un pò ed a 3/4 di cottura aggiungere le olive, i pomodori a pezzetti, una manciata di pinoli e terminare la cottura.

Pasta con tonno a modo mio

 Resta sempre la voglia di preparare piatti gustosi ma veloci e facili. Ogni tanto mi piace apportare variazioni a ricette già conosciute. In cucina basta davvero poco per rendere diverso un piatto. Per questo piatto a volte uso gli spaghettoni ed a volte uso le mezze penne. 
Per questa volta mezze penne rigate.

Ingredienti:
350 gr mezze penne rigate
250 gr di tonno sott'olio
7/8 pomodorini piccadilli
50 gr olive nere greche
30 gr di capperi sotto sale
50 gr pinoli
2 spicchi d'aglio
peperoncino q.b
olio evo q.b.

Preparazione:
Per prima cosa togliere il nocciolo alle olive e tagliarle a pezzetti, sciacquare bene sotto l'acqua corrente i capperi per togliere tutto il sale.
Tagliare a pezzetti l'aglio e i pomodorini poi metterli insieme in una padella saltapasta aggiungendo peperoncino a piacere. Dopo un paio di minuti aggiungere olive, capperi e pinoli. Fare cuocere ancora qualche minuto poi aggiungere il tonno sbriciolato. Lasciare cuocere a fuoco basso fino a che il tonno diventerà morbido.
Lessare la pasta al dente e saltarla nel sugo. 

Risotto agli spinaci

 I risotti mi piacciono molto ma questo con gli spinaci era davvero da tanto tempo che non lo preparavo.

Semplice semplice ma sempre buono.

Ingredienti:
350 gr riso arborio
200 gr spinaci
1/2 cipolla
brodo vegetale q.b.
olio evo q.b.
sale q.b
zafferano q.b. 

una noce di burro

parmigiano a piacere

Preparazione:

Preparare il brodo vegetale nel quale sciogliere una bustina di zafferano.

Tritare la cipolla e farla appassire a fuoco basso con l'olio in una larga pentola aggiungendo un paio di cucchiai di brodo. Versare il riso e farlo tostare qualche minuto, aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso aggiungendo all'occorrenza altro brodo per circa 10 minuti o comunque a metà cottura. Salare e aggiungere gli spinaci tritati. Aggiungere ancora brodo se serve, il risotto deve rimanere morbido. A cottura ultimata spegnere il fuoco, mantecare con il burro e lasciare riposare qualche minuto prima di servire.

Impiattare aggiungendo il parmigiano a piacere.

Pan d'arancio

 E' una ricetta siciliana raccontata tanti anni fa da una mia amica di origini campane ma che ancora non avevo mai provato a fare.
Dopo avere realizzato tante torte con le arance, tutte buonissime,  la curiosità ha preso il sopravvento ed è così che ho deciso di provare anch'io a realizzarla. E' un dolce molto particolare per la presenza della buccia dell'arancia ma è proprio questo che la rende diversa dalle tante torte all'arancia già buone così.
Forse non piace proprio a tutti ma è un gusto assolutamente da provare. 
Fondamentale è la scelta delle arance. Innanzitutto devono essere fresche e con la  buccia sottile. Il rischio della buccia spessa è che la parte bianca sottostante può rendere amara la torta. Ma è una questione di gusti perché c'è chi la ama proprio per questo!
Provare per credere.......

Crostata di ricotta e confettura di mirtilli

 La prima volta che ho assaggiato questa crostata è stato a casa di amici a Foiano della Chiana, in Toscana e mi sono subito appassionata a questo abbinamento. Adoro i mirtilli e li utilizzo anche nella preparazione di primi piatti. Il risultato è sempre ottimo!

Ingredienti:

per la frolla
300 gr. farina 00
150 gr zucchero

125 gr burro

1 uovo

per il ripieno

500 gr ricotta di mucca

50 gr zucchero a velo

1 bustina di vanillina

1 barattolo di confettura di mirtilli

Preparazione:

versare la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere il burro ammorbidito, lo zucchero, l'uovo ed impastare partendo dal centro.

Dopo avere amalgamato tutto senza lavorare troppo, formare una palla e farla riposare avvolta nella pellicola per circa 30 minuti in frigorifero.

Nel frattempo lavorare la ricotta con lo zucchero e la vanillina.

Riprendere la frolla dal frigo, dividerla a metà e stenderla tra due fogli di carta forno con un mattarello tentando di dare una forma rotonda.

Togliere un foglio e disporre il disco di frolla nella teglia con la carta sul fondo. Dopo averla sistemata versare la ricotta e livellarla con una spatola. Aggiungere la confettura di mirtilli.

Con la rimanente frolla preparare la copertura. In questo caso sbriciolare la frolla in modo da formare un crumble per intravedere l'interno.

Cuocere in forno statico a 170° per circa 35/40 minuti.

Fare riposare prima di servire.

Farfalle con il pesce spada zucchine e menta

 

Torno al piacere di cucinare dopo un lungo periodo di "noia culinaria" dovuta al  caldo asfissiante che ci ha accompagnato fino a pochi giorni fa e che ci ha obbligato a  piatti semplici, spesso non cucinati e a volte pure noiosi.

Ingredienti:
320 gr di farfalle
300 gr di pesce spada
2 zucchine
2 spicchi di aglio

5/6 foglie di menta essiccata e sbriciolata al momento

70 ml vino bianco secco

zenzero in polvere 1 cucchiaino raso

olio evo q.b.

sale q.b.

scorza di limone grattugiata a piacere

Preparazione:

Tagliare le zucchine e la fetta di pescespada a cubetti. Scaldare l'olio in un saltapasta ed aggiungere l'aglio tagliato a pezzetti e lo zenzero. Fare scaldare senza soffriggere, aggiungere il pesce e fare cuocere per circa 5 minuti, mescolare e poi sfumare con il vino per circa 3 minuti. Versare le zucchine nel tegame, aggiungere la menta sbriciolata, mescolare ancora e abbassare la fiamma per fare cuocere col coperchio per circa 15 minuti. Mescolare di tanto in tanto e fare attenzione a non fare asciugare il sughetto.

Lessare la pasta al dente, scolarla e versarla nel condimento facendo insaporire un paio di minuti.

Servire accompagnando con una grattuggiata di buccia di limone direttamente sulla pasta.

Fusilli speziati

 

Torno al piacere di sperimentare  dopo un lungo periodo di "noia culinaria". Ho proprio voglia di cucinare!!!!

Ingredienti:
320 gr Fusilli
1 zucchina grattugiata
4 pomodori sanmarzano
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di zenzero
1 pizzico di peperoncino

1 pizzico di paprika dolce
1 aglio
olio evo q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Mentre cuoce la pasta mettere in padella l'olio, l'aglio, la curcuma, lo zenzero e il peperoncino, Dopo un paio di minuti aggiungere i pomodori spellati e tagliati a cubetti e salare. Lasciare insaporire altri 5 minuti. Aggiungere le zucchine grattugiate e fatele saltare ancora circa 5 minuti. Scolare la pasta al dente e versarla direttamente nella padella. Mantecare e servire.

Spezzatino con le patate

 Non sono brava con le cotture lunghe della carne perchè preferisco la carne al sangue però ci sono alcune pietanze che lo richiedono come gli arrosti, le polpette o lo spezzatino.
Oggi ho voluto fare lo spezzatino con le patate, piatto forte anzi fortissimo di mia sorella, sapendo già da subito di non poter nemmeno minimamente avvicinarmi alla sua bontà.
Però l'ho cucinato con l'amore e la passione che mi accompagnano sempre quando cucino ed il risultato è stato buono anche se ho utilizzato un taglio di carne di vitellone anzichè di vitello.

Generalmente preparo la versione senza farina ma stavolta ho seguito il consiglio di chi mi dice sempre che con la farina la carne risulta più morbida.

Io non ho notato questa particolarità però il piatto è stato particolarmente cremoso con la salsetta creata appunto dalla farina.

Ingredienti:

1 Kg spezzatino di vitellone taglio corona

1 cipolla 

1 foglia di alloro

1/2 kg patate

20 gr farina 00

100 ml vino bianco secco

sale q.b.

olio evo q.b.

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla e farla stufare a fuoco bassissimo per pochi minuti nell'olio in un largo tegame. Aggiungere la carne e farla rosolare girandola spesso per qualche minuto con la foglia di alloro, poi sfumare con il vino e lasciare  cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Salare, aggiungere acqua calda e aspettare che riprenda il bollore.

Pulire e tagliare a tocchetti le patate, versarle nella pentola e fare cuocere a fuoco lento per ancora un'altra mezz'ora. La carne deve risultare tenera e le patate cotte ma integre.

Servire e gustare caldo.